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食品添加劑藻藍色素在烘焙的應用

天然色素是指從天然的動物和植物中提取的色素,其中大部分來自于植物,藻藍蛋白則提取自藻類。


根據美國新的調查報告,43%的 26-35 歲美國消費者表示,他們每周至少會為自己的食物拍照并在社交網絡上分享一次。


藍色是世界上較受歡迎的顏色之一。世界上三分之一的品牌顏色是藍色,如Facebook、Twitter、LinkedIn、Skype、戴爾、PayPal,藍色也是大海和天空。沒有人可以拒絕這種美妙的顏色,它非常適合在社交媒體上引起關注。


但在食物中,除了藍莓,藍色與食物的關系并不密切。然而,越來越多的食品飲料企業開始期待藍色食品的出現。藍蛋白使這一切成為可能。事實上,在過去五年推出的甜點中,有 30% 的產品聲稱使用了天然成分(Mintel 2019)。

 

視覺吸引力推動初始購買

消費者更愿意購買顏色獨特的產品,以方便在社交平臺上分享。Instagram 上有超過 300 萬條帶有 #cakesofinstragram 標簽的帖子,這些帖子展示了消費者、糕點師和家庭面包師的烘焙食品。天然藍不僅能滿足消費者對天然健康的追求,還能提升整體風味感知,潛在地增加購買意愿。


雖然藍色受到消費者和商家的青睞,但可供選擇的天然藍色并不多。幸運的是,我們從螺旋藻中發現了藻藍蛋白,它不僅呈現出美麗的天然藍色,同時在歐美法規中允許用作著色劑。


然而,使用藻藍蛋白進行著色仍存在一些挑戰,尤其是烘烤過程中的溫度問題。

 

 

取悅消費者的天然食用色素

藍色溶液:藍色螺旋藻(藻藍蛋白)可以為蛋糕增添美妙的天藍色。您需要注意的是避免烘烤過程中的高溫。也可以與其他天然色素混合制成天然紫色和綠色等。藻藍蛋白是從螺旋藻中提取的,在歐美法律(北美(顏色:Spirulina)和歐盟(Spirulina Concentrate)批準)中允許使用)。通常是粉末狀的,但我們也開發生產了螺旋藻液體提取物,因為它避免了粉末粉塵的特性,在使用過程中不易保存。


我們的產品通過了FDA注冊、清真、猶太潔食、HACCP等體系認證,我們95%的產品出口到歐美。


產品名稱 藍色螺旋藻(藻藍蛋白)
營養含量 富含蛋白質、維生素、礦物質、類胡蘿卜素和抗氧化劑
特征 藍色粉末,帶紅色熒光
原料 海藻糖、檸檬酸鈉
溶解度 溶于水,不溶于醇和脂類
制造商 浙江濱美生物科技有限公司

 

綠色解決方案:螺旋藻是一種藍綠藻,是地球上營養最豐富的超級食品之一。它含有豐富的優質植物蛋白和必需氨基酸以及多種維生素、鐵和胡蘿卜素。我們的螺旋藻來自純正的內蒙古高原。螺旋藻可用作烘焙中的綠色來源。

產品名稱 螺旋藻粉
顏色/氣味 自由流動的綠色粉(非粘性)。氣味是海藻的特征。
體積密度 400-600 克/升(400-600 千克/立方米)
粒徑 D90% <150 微米
形式 粉末
制造商 浙江濱美生物科技有限公司

 

今天就用我們的天然藍色食用色素樣品為您的烘焙創新增光添彩!

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